Crocchette di riso e funghi al curry

Tempo di preparazione: 30 min

• 15 minuti preparazione
• 15 minuti cottura

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di funghi
• 80 g di riso
• 100 g di fiocchi di mais
• 1 uovo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di curry
• 1 l di brodo vegetale
• vino bianco
• olio di oliva extra vergine
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

• Mondate e tagliate a pezzetti i funghi, compresi i gambi. Dorate l’aglio intero in una padella con 2 cucchiai d’olio, quindi unite i funghi e fateli rosolare. A questo punto sfumate col vino e proseguite la cottura finché i funghi avranno completamente assorbito l’acqua di vegetazione. Salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, quindi versate qualche mestolo di brodo vegetale bollente e portatelo a cottura come un normale risotto. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungete il curry. Alla fine dovete ottenere un risotto piuttosto asciutto. Levate dal fuoco, unite il prezzemolo, il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.
• Pestate i fiocchi di mais in un sacchetto per alimenti, trasformandoli in briciole.
• Amalgamate un uovo al riso raffreddato e riducete il riso in crocchette tonde e leggermente schiacciate. Quindi passatele con cura nella panatura di fiocchi di mais.
• Disponete le crocchette in una placca ricoperta con carta da forno oliata. Completate con un filo d’olio e infornate per 7-8 minuti a 180 °C, fino a quando saranno dorate, girandole a metà cottura. In alternativa, potete cuocerle in padella con circa un dito d’olio. Servite le crocchette ancora calde e croccanti. Oltre che come antipasto, se le abbinate a una piccola crema di legumi, diventano un originale primo piatto