Crocchette di riso e funghi al curry

Crocchette di riso e funghi al curry
Maggio 3, 2018 Umberto
immagine Crocchette di riso e funghi al curry Blog

Tempo di preparazione: 30 min

  • 15 minuti preparazione
  • 15 minuti cottura

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di funghi
  • 80 g di riso
  • 100 g di fiocchi di mais
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 l di brodo vegetale
  • vino bianco
  • olio di oliva extra vergine
  • sale
  • pepe

 

PROCEDIMENTO:

  • Mondate e tagliate a pezzetti i funghi, compresi i gambi. Dorate l’aglio intero in una padella con 2 cucchiai d’olio, quindi unite i funghi e fateli rosolare. A questo punto sfumate col vino e proseguite la cottura finché i funghi avranno completamente assorbito l’acqua di vegetazione. Salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, quindi versate qualche mestolo di brodo vegetale bollente e portatelo a cottura come un normale risotto. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungete il curry. Alla fine dovete ottenere un risotto piuttosto asciutto. Levate dal fuoco, unite il prezzemolo, il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.
  • Pestate i fiocchi di mais in un sacchetto per alimenti, trasformandoli in briciole.
  • Amalgamate un uovo al riso raffreddato e riducete il riso in crocchette tonde e leggermente schiacciate. Quindi passatele con cura nella panatura di fiocchi di mais.
  • Disponete le crocchette in una placca ricoperta con carta da forno oliata. Completate con un filo d’olio e infornate per 7-8 minuti a 180 °C, fino a quando saranno dorate, girandole a metà cottura. In alternativa, potete cuocerle in padella con circa un dito d’olio. Servite le crocchette ancora calde e croccanti. Oltre che come antipasto, se le abbinate a una piccola crema di legumi, diventano un originale primo piatto

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