
Le zucchine ripiene di tonno sono una tipica ricetta ligure, delle zucchine genovesi sbollentate, svuotate e farcite con tonno, capperi, pinoli e aromi vari.
La ricetta è molto simile a quella delle classiche zucchine ripiene al forno ma resa ancora più sapida dalla presenza del tonno e degli aromi freschi che i liguri usano dappertutto.
Naturalmente lo stesso ripieno può essere usato anche per farcire altre verdure come peperoni e pomodori.
Ingredienti:
Zucchine ripiene di tonno
Ingredienti per 3 zucchine:
- zucchine genovesi: 3
- olio d’oliva
- cipolla bianca: mezza
- filetti di acciuga: 3
- tonno sott’olio: 100 gr
- capperi: 1 cucchiaio
- pinoli: 1 cucchiaio
- pancarrè: 3 fette
- formaggio grattugiato: 3 cucchiai
- prezzemolo, basilico, timo, origano
- pangrattato
Come fare le zucchine ripiene di tonno
- Lavate le zucchine e cuocetele 10 minuti in acqua bollente.
- Trascorso questo tempo raffreddate le zucchine in acqua fredda
- Spuntate le zucchine e tagliatele in 2 parti.
- Scavate le zucchine all’interno e tenete da parte la polpa.
- In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
- Non appena la cipolla sarà appassita aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli.
- Aggiungete i capperi tritati e poi la polpa delle zucchine.
- Lasciate cuocere tutto per un paio di minuti senza aggiungere sale.
- Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e aggiungete il tonno sott’olio.
- In ultimo, aggiungete il pancarrè frullato, il formaggio grattugiato, i pinoli e il trito di aromi.
- Con la farcia di tonno riempite le zucchine e disponetele su una teglia unta con dell’olio.
- Ricoprite le zucchine con del pangrattato, versate un filo d’olio in superficie e infornate in forno caldo a 200° per 20-30 minuti.
- Sfornate le zucchine ripiene di tonno alla ligure e lasciatele intiepidire prima servirle.
