In Ricetta
Le zucchine ripiene di tonno rappresentano una prelibatezza tipica della cucina ligure, particolarmente associata alla città di Genova.
Questa deliziosa ricetta prevede l’utilizzo di zucchine genovesi che vengono sbollentate, svuotate e farcite con una gustosa miscela di tonno, capperi, pinoli e una varietà di aromi.
La particolarità di questa versione risiede nell’aggiunta del tonno e degli aromi freschi, ampiamente utilizzati nella tradizione ligure, che conferiscono un gusto ancora più intenso alle zucchine ripiene.
È interessante notare che lo stesso ripieno può essere impiegato per farcire altre verdure, come peperoni e pomodori, ampliando le possibilità culinarie.
Di seguito, ti elenco gli ingredienti necessari per preparare le zucchine ripiene di tonno senza glutine:
- 3 zucchine genovesi
- Olio d’oliva
- Mezza cipolla bianca
- 3 filetti di acciuga
- 100 g di tonno sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- 3 fette di pane senza glutine (pan carrè)
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- Prezzemolo, basilico, timo, origano
- Pangrattato senza glutine
Preparazione
- Iniziate lavando accuratamente le zucchine e poi cuocetele in acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando diventano tenere ma non troppo molli.
- Una volta cotte, scolatele e raffreddatele immergendole in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante.
- Ora spuntate le estremità delle zucchine e tagliatele a metà per il lungo, ottenendo due mezze zucchine.
- Con delicatezza, scavate l’interno delle zucchine utilizzando un cucchiaino, prestando attenzione a non romperle. Conservate la polpa delle zucchine che avete appena rimosso.
- In una padella capiente, versate un generoso giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate appassire la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida e traslucida.
- Aggiungete i filetti di acciuga alla padella e fateli sciogliere, aggiungendo un tocco di sapore salato all’insieme.
- Unite i capperi tritati e la polpa delle zucchine che avete tenuto da parte. Lasciate cuocere tutti gli ingredienti insieme per un paio di minuti, permettendo loro di amalgamarsi e sviluppare un sapore ricco.
- Dopo questo breve periodo di cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il tonno sott’olio, rompendolo leggermente con una forchetta per distribuirlo uniformemente.
- Aggiungete quindi il pancarrè gluten free precedentemente frullato, il formaggio grattugiato, i pinoli e un trito di aromi freschi come prezzemolo, basilico, timo e origano. Questi ingredienti conferiranno una nota profumata alla farcia.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti della farcia di tonno, assicurandovi che siano completamente amalgamati.
- Prendete le mezze zucchine vuote e riempitele generosamente con la farcia di tonno, premendo delicatamente per compattarla.
- Disponete le zucchine ripiene su una teglia precedentemente unta con olio d’oliva, assicurandovi che siano ben distanziate tra loro.
- Spolverizzate la superficie delle zucchine con pangrattato, creando una croccantezza deliziosa durante la cottura. Versate un filo d’olio d’oliva sopra le zucchine per renderle ancora più gustose.
- Infornate le zucchine ripiene in un forno già caldo a 200°C e cuocetele per 20-30 minuti, finché non risultano dorate in superficie e ben cotte.
- Sfornate le zucchine ripiene di tonno alla ligure, lasciatele intiepidire leggermente e servitele come antipasto o piatto principale. L’incontro dei sapori mediterranei vi regalerà un’esperienza gustativa unica.
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