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Pasta alla Norma

Pasta alla Norma
10 Luglio 2024 Umberto
In Ricetta

Pasta alla Norma Senza Glutine

La Pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, in particolare della città di Catania. Questo piatto prende il nome dall’opera “Norma” di Vincenzo Bellini, celebre compositore catanese del XIX secolo. Si narra che il nome fu coniato dal commediografo Nino Martoglio, il quale, dopo aver assaggiato questa prelibatezza, esclamò: “È una Norma!”, paragonando la sua squisitezza alla perfezione dell’opera di Bellini.

La ricetta originale prevede pochi e semplici ingredienti che insieme creano un’armonia di sapori: melanzane fritte, sugo di pomodoro, ricotta salata e basilico. La bellezza di questo piatto risiede proprio nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, che devono essere freschi e genuini.

Ingredienti

  • 400 g di penne senza glutine
  • 2 melanzane medie
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di ricotta salata
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Vendita (qb)
  • Basilico fresco (q.b.)
  • Peperoncino (facoltativo)

Vittoria | Penne

Preparazione

  1. Preparazione delle melanzane:
    • Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1-2 cm.
    • Cospargete i cubetti di melanzana con un po’ di sale e lasciateli riposare in un colapasta per circa 30 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l’amaro.
    • Dopo 30 minuti, sciacquate bene le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
  2. Cottura delle melanzane:
    • In una padella grande, scaldate abbondante olio extravergine di oliva e friggete le melanzane fino a quando saranno dorate e croccanti. Potete anche optare per una cottura più leggera, cuocendole in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
    • Scolate le melanzane su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
  3. Preparazione del sugo:
    • In un’altra padella, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate soffriggere l’aglio fino a doratura, quindi rimuovetelo.
    • Aggiungete la passata di pomodoro nella padella e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate a piacere e, se gradito, aggiungete un pizzico di peperoncino.
  4. Cottura della pasta:
    • Nel frattempo, portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocete le penne senza glutine secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatele al dente.
  5. Assemblaggio:
    • Aggiungete le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescolate bene.
    • Unite le penne cotte al sugo e mescolate per amalgamare il tutto.
  6.  Servizio:
    • Servite la Pasta alla Norma in piatti individuali.
    • Grattugiate generosamente la ricotta salata sopra la pasta.
    • Guarnite con foglie di basilico fresco.

Consigli

  • Varianti: Potete aggiungere una manciata di pinoli tostati o olive nere per un tocco in più.
  • Ricotta salata: Se non trovate la ricotta salata, potete sostituirla con un altro formaggio stagionato a piacere, purché senza glutine.

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