Linguine allo Scoglio

Linguine allo Scoglio senza glutine

Il mare nel piatto: storia e sapori di un classico intramontabile

Una ricetta tra tradizione marinara e innovazione senza glutine

Nata nei porti del Sud Italia, la pasta allo scoglio era in origine un piatto povero dei pescatori, che raccoglievano “quello che offriva il mare” – cozze, vongole, gamberi, calamari – per realizzare un pasto semplice ma gustoso. Oggi questo piatto è diventato un’icona della cucina mediterranea, servita anche nei ristoranti più raffinati.

In questa versione senza glutine, le linguine De Cecco o spaghetti certificati gluten free accolgono un condimento ricco e profumato, perfetto per un pranzo estivo, una cena elegante o una domenica in famiglia.

De Cecco | Linguine

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di linguine o spaghetti senza glutine (Farabella, Rummo, Barilla GF…)
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 250 g di calamari freschi (già puliti)
• 200 g di gamberi sgusciati
• 200 g di pomodorini datterini o ciliegia
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

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Procedimento

1. Pulizia dei frutti di mare

• Vongole: lasciale spurgare in acqua salata per almeno 2 ore.
• Cozze: puliscile raschiando i gusci e rimuovendo il bisso.
• Calamari: tagliali a rondelle.
• Gamberi: privali del guscio e del filo intestinale.

2. Preparazione del sugo allo scoglio

• In una padella fai aprire vongole e cozze a fiamma viva con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio.
• Copri e cuoci per circa 4-5 minuti.
• Filtra il liquido rilasciato e mettilo da parte.
• In un’altra padella, soffriggi aglio e peperoncino in olio extravergine.
• Aggiungi i calamari e fai rosolare per 5 minuti.
• Unisci i pomodorini tagliati a metà e lascia appassire.
• Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi il liquido filtrato dei molluschi.
• Dopo qualche minuto, aggiungi gamberi, cozze e vongole. Lascia cuocere tutto insieme per altri 5 minuti, finché il sugo sarà ben amalgamato.

Garofalo | Linguine

3. Cottura della pasta

• Cuoci le linguine in abbondante acqua salata (leggi bene i tempi di cottura per le versioni senza glutine: variano da marca a marca).
• Scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo.

4. Mantecatura finale

• Salta la pasta nel condimento per 2-3 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve.
• Completa con prezzemolo fresco tritato e un giro d’olio extravergine a crudo.

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Consiglio per un tocco gourmet

Impiatta le linguine formando un nido e guarnisci con un mix di frutti di mare sopra. Aggiungi una scorzetta di limone grattugiata o qualche fiore edibile per una presentazione raffinata.

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Buon appetito e… buona navigazione tra i sapori del mare!